Carciofi alle brace

(Eller kronärtskockor på glödbädd)

Du behöver:

Kronärtskockor

Vitlök

Färsk persilja

Olivolja

Salt

Folie

En grill

Skölj kronärtskockorna noggrant. Hacka vitlöken och persiljan. Riv lagom stora bitar av folien och linda runt botten på kronärtskockorna (låt folien gå nästan halvvägs upp på sidorna). Fyll kronärtskockorna med vitlöken och persiljan och strö över salt.

Häll i en skvätt god olivolja.

Ställ på glödbädden. När de yttre bladen börjar bli svarta och den underbara doften sprider sig börjar de bli klara.

Ta en skiva gott bröd på tallriken och ställ kronärtskockan ovanpå medans du tar av blad för blad och äter den nedre delen, på så sätt får även brödet en god smak.

Semifreddo a mandorla

(eller semifreddo med mandel. Semifreddo betyder halvkall.)

Ingredienser (i receptet står det 8 pers, men jag gjorde hälften och det räckte till 10 portionsformar):

350 gram skållade och skalade mandlar

4, 5 dl vispgrädde

3,5 dl socker

4 ägg

200 gr mörk blockchoklad

1 matsked smör

3 matskedar mjölk

Salt

 

Smält 200 gram av sockret tillsammans med en matsked vatten i en kastrull. Häll i mandlarna och rör runt tills sockerblandningen täcker alla mandlar. Häll upp på en smörad, slät yta (gärna en marmorskiva) och separera mandlarna.

Vispa äggvitorna hårda med en nypa salt. Vispa äggulorna med resten av sockret.

Hacka mandlarna och blanda med äggen, försiktigt med äggvitan så den inte faller ihop. Spara lite mandel till dekoration.

Blanda allt med den vispade grädden och häll upp i portionsformar eller i en större form. Ställ in i frysen och låt stå minst 8 timmar.

Chokladsås:

Smält chokladen i ett vattenbad, blanda ner smör och mjölk och låt smälta ihop.

Semfreddon smakar bäst om den får stå framme en liten stund innan man äter den.

 

Rostade kastanjer

Här på Sicilien rostas kastanjer över öppen eld. Nu under hösten ligger röken tät över gatorna på kvällarna när kastanjeförsäljarna tänder upp sina grillar och säljer pappersstrutar med nyrostade, varma, härliga kastanjer.

Man kan även rosta kastanjerna i ugnen. Då gör man så här:

Skär ett kryss i toppen av varje kastanj och lägg de i en ugnsform, gärna på en bädd av grovt salt (har man inte det går det bra att bre ut dom på alluminiumfolie också). Grädda i ugnen i 200-225 grader i 20-30 minuter.

Kastanjerna är klara när de börjar spricka och öppna sig.

Vill man rosta sina kastanjer över grillen eller öppen eld behöver man ett tåligt kärl med många små hål i. Vi har gjort om en gammal stekpanna av alummium som vi använder till kastanjerna.

Just nu finns färska, alldeles nyplockade kastanjer från Etnas sluttningar att köpa hos Butik Citronodlingen. Färskare än så är nog svårt att hitta.

 

 

Melanzane sott´olio di Donna Pina

(eller inlagd aubergine/äggplanta)

Donna Pina gör en hel del saker från grunden. Här kommer lite bilder på hur hon gör sin berömda melanzane sott´olio.

Först skalar man och skär auberginen i smala remsor. Detta läggs sedan i en behållare tillsammans med salt och vinäger. Det får sedan stå i 1-2 dagar tills auberginen blir mjuk. Då och då rör man om.

När auberginen är tillräckligt mjuk kramar man ur all vätska och lägger över i en annan behållare.

Hon kryddar med finhackad vitlök och oregano. I skålen blandar hon också ner en rejäl skvätt olivolja, men inte mer än att auberginen klarar av att suga åt sig.

Den kryddade auberginen läggs i glasburkar och toppas med färsk basilika. Sedan fyller hon på med rapsolja tills burken blir fylld. Anledningen till att hon inte använder enbart olivolja är dels att smaken av olivoljan skulle ta över smaken av aubergine och att auberginen suger åt sig olivoljan på ett annat sätt och blir för mjuk och ”tung”. Det man använder när man kryddar räcker för att ge smak av olivoljan.

Till sist flyttar hon runt lite för att låta oljan sjunka ner ordentligt. Om det behövs fyller hon på lite till. Sen är det bara att sätta på locket och vänta på första bästa tillfälle att provsmaka.

 

Zuppa di Pesce con Mandorle

(eller fisksoppa med mandel)

Ingredienser 4 personer:

450 gram fisk (vit, tex torsk)

1 1/2 dl pasta (av den lilla sorten)

450 gram skållad och urkärnad tomat

2 vitlöksklyftor

1 lök

1 knippe persilja

2-3 msk finhackad, skållad mandel

Olivolja

Vatten

Chilipulver

Salt

Sätt på vatten till pastan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.

Värm upp lite olivolja i en annan kastrull och bryn löken. Tillsätt tomaterna i små bitar och låt fräsa någon minut. Krydda med lite chilipulver, täck med vatten och låt koka upp. Dela fiskfiléerna i lagom bitar och lägg ner i grytan tillsammans med mandeln och vitlöken. Tillsätt eventuellt mer vatten.

Blanda ner pastan och persiljan. Smaka av med salt.

Dekorera med en persiljekvist.

Tips: Förbered så mycket som möjligt (skålla tomaterna, hacka vitlöken och persiljan, skär fisken i bitar) innan du sätter på spisen. Det blir lätt lite stressigt annars eftersom rätten är ganska snabblagad.

Involtini di pistacchio

(eller pistagerullader)

Ingredienser för 6 personer:

800 gram nötkött i tunna skivor (till exempel lövbiff)

300 gram philadelphia ost

200 gram fint rivna pistagenötter

Salt och peppar

Olivolja

Blanda philadelphia och pistage i en skål (spara lite pistage till senare). Lägg en liten klick av ost-och pistageröran  i ena änden av varje skiva kött och vik in kanterna som på bilden ovan. Gör sedan en liten rulle och stick igenom träpinnarna.

Pensla rulladerna med olivolja och vänd i pistagenötterna.

Allra godast blir dessa rullader på grillen, men man kan också göra de i stekpannan på låg värme. Väljer man stekpannan är det bra att steka de en och en, annars blir utsidan lätt bränd innan de sidorna som ligger mot varandra är färdiga.

Servera med valfritt tillbehör. Vi äter oftast bara en sallad till.

Polpette nella foglia di limone

(eller köttfärsrullar i citronblad)

Citronbladen ger en fräsch touch till köttfärsen. När man tar ett blad från trädet och bryter det, känner man en mycket tydlig citrondoft. Det är ett bra sätt att avgöra huruvida man står framför ett apelsin- eller citronträd när det inte bär frukt eftersom träden är väldigt lika varandra.

Ingredienser:

400 g nötfärs

100 g ströbröd

100 g ost (gärna parmigiano)

1 ägg

Citronblad

Vatten

Salt och Peppar

Små engångsspett i trä

Blanda köttfärsen med ströbröd, riven ost, ägg, salt och peppar. Tillsätt vatten, lite i taget, tills det blir en lagom konsistens.

Skölj citronbladen noga och klipp av stjälken.

Gör fingertjocka rullar av köttfärsen och rulla in i citronbladen och trä upp på träpinnarna.

Lägg på grillen, men inte för hög värme. Vänd ofta.

Servera med en fräsch sallad till.

Pasta con pesto di pistacchio e gamberetti

(Eller pasta med pistagepesto och räkor)

Pistage är något som man använder både i matlagningen och till sötsaker här på Sicilien. Runt staden Bronte vid Etnas fot odlas det massor av pistagenötter, och de är bland de bästa i världen sägs det.

Ingredienser:

Valfri pasta för 4 personer

450 g räkor (godast med färska, men det går alldeles utmärkt med frysta också)

3-4 msk pistagepesto

Saften från en halv citron

Olivolja

Salt och Peppar

Sätt på pastavattnet. Fräs räkorna i lite olivolja i en stekpanna. Pressa saften ur en halv citron över räkorna när de är nästan klara och krydda med lite salt och peppar.

Lägg eventuellt några räkor åt sidan att dekorera med.

Rör ner det mesta av peston och låt bli genomvarmt. Blanda ner den kokta pastan och smaka av. (Hur frestande det än är att ta mycket pistagepesto, så gör inte det förrän du har smakat av. Det är hemskt gott, men blir väldigt mäktigt om det är för mycket).

Don Ninos Vin

Varje år gör Don Nino sitt eget vin. Han odlar inte själv druvor, utan köper de av någon vän som odlar.

215 kg druvor ska bli omkring 140 liter vin.

Första dagen ska druvorna trampas noggrant. Förr i tiden använde man nog inte gummistövlar, men det är nog ganska så praktiskt ändå…

När alla druvor är trampade så samlas allt i stora kar, där det får stå och jäsa i 2 dagar.

Efter 2 dagar är det dags att montera pressen. Här läggs sedan de trampade druvorna ner.

Ovanpå monterar man dessa träklossar som pressar saften ur druvorna.

Sen väntar någon timmes dragande fram och tillbaka tills all saft pressas ur. Då tömmer han pressen på det som är kvar och fyller på med nya druvor.

Ut kommer den så kallade vinmusten. Denna hälls upp i dunkar och får sedan stå till San Martino (vinets helgon) den 11:e november. Då är det ofta fest och man provsmakar det nya vinet.

Frittata con Fiori di Zucchina

(eller äggröra med zucchiniblommor)

Ingredienser:

800-1000 g Zucchiniblommor

5-6 Ägg

1-2 zucchini

Färsk chili eller chilicreme

Olivolja

salt och Peppar

Skölj blommorna noggrant och ta bort de gröna ”piggarna” på utsidan samt pistillen.

Värm upp en stekpanna med lite olja och lägg ner blommorna. Lägg ett lock över och låt stå på medelvärme tills allt är nästan genomkokt. Rör runt då och då.

Ta av locket och lägg ner zucchini i bitar och chili i små bitar eller en gnutta chilicreme.

Fräs tills vätskan försvinner.

Tillsätt äggen och rör runt med jämna mellanrum tills äggen har stelnat. Salta och peppra efter smak.

Servera med bröd.